Làm chủ quán cà phê, ngày ngày thong thả tám chuyện với khách và đếm tiền - nghe có vẻ hấp dẫn với hầu hết chúng ta. Nhưng mô hình quán cà phê có muôn hình vạn trạng, tôi nên bắt đầu như thế nào?
Bạn hãy thử nghía qua 3 mô hình sau - sẽ rất hữu ích cho người mới bắt đầu dấn thân vào cái nghiệp kinh doanh món thức uống quen thuộc này.
Quán cà phê mang đi (Takeaway)
- Diện tích: 5m2
- Vốn: 30-50 triệu
- Kinh nghiệm quản lý: Không cần
- Số lượng nhân sự: 3-4 người
- Ưu điểm: Linh hoạt, ít rủi ro, tiền lời cao
- Nhược điểm: Doanh thu thấp, phụ thuộc nhiều yếu tố (nhất là vị trí và thời tiết), mặt bằng và nhân sự không ổn định, khó quản lý thất thoát
- Khách chỉ tập trung mua vào khung giờ nhất định - sáng sớm và tan tầm nên việc bố trí nhân sự cần linh hoạt
Quán nhỏ, có chỗ ngồi, kết hợp Takeaway
- Diện tích: 10-30m2
- Vốn: 150-200 triệu
- Kinh nghiệm quản lý: 6 tháng - 1 năm
- Số lượng nhân sự: 5-7 người
- Ưu điểm: Linh hoạt, bền vững, lãi cao, có thể tận dụng không gian xung quanh điểm bán làm chỗ ngồi
- Nhược điểm: Dễ mất mặt bằng, doanh số không tăng đột biến
- Quán dạng này phù hợp với vị trí gần trường học, chợ hoặc khu đông dân cư
- Lượng khách hàng ổn định, ít bị dồn dập vào một khung giờ như mô hình thuần mang đi
- Dễ bố trí lại chỗ ngồi khi cần - ví dụ ban ngày trời nắng thì bán mang đi, sáng sớm và chiều tối mát mẻ thì kê thêm vài cái ghế nhỏ cho khách ngắm phố phường.
Quán lớn, chú trọng không gian
- Diện tích: 80-300m2
- Vốn: 500-700 triệu hoặc cao hơn tuỳ concept
- Kinh nghiệm quản lý: Trên 1 năm
- Số lượng nhân sự: 7-12 người
- Ưu điểm: Doanh thu cao, bền vững
- Nhược điểm: Rủi ro cao, chi phí cố định hàng tháng lớn, chi phí tái đầu tư cao
- Khách không chỉ đến mua thức uống mà còn trải nghiệm không gian -> cần đầu tư vào chất lượng món uống, cung cách phục vụ, menu đa dạng hợp thời
Để biết mình phù hợp với mô hình nào, chúng ta cần trả lời 2 câu hỏi:
- Khách hàng mà bạn nhắm đến cần gì?
- Bạn đang có gì? (vốn, mặt bằng, kinh nghiệm quản lý,...)
Cuốn sách Khởi Nghiệp Kinh Doanh Cà Phê
Bài viết được biên tập lại từ một phần nội dung của sách KHỞI NGHIỆP KINH DOANH CÀ PHÊ - 8 bước xây dựng thành công từ con số 0 của tác giả Hoàng Tiễn - nhà sáng lập, CEO chuỗi cà phê takeaway Coffee Bike Vietnam.
